1. Mettre l’huile dans une poêle et cuir le poisson 3 minutes de chaque côté.
2. Couper les pieds de poireaux en rondelles, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes et terminer la cuisson au four pour les faire rôtir légèrement.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Faire blondir les échalotes émincées finement. Saler et poivrer, puis verser la crème épaisse, la moutarde et le jus de citron.
4. Servir le poisson avec les légumes et la bonne sauce.

Pour plus de croquant accompagner le plat d’une petite salade de blé.